Sistemas de Autocontrol : APPCC

Trabajo Fin de Máster Universitario en Profesorado de Enseñanza Secundaria Obligatoria, Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas (MAES) (2023/24). Tutora: Inmaculada García Maroto. El presente Trabajo diseña y fundamenta la unidad didáctica “Sistemas de Autocontrol: APPCC”, integrada en el módulo de Gestión de la Calidad y Seguridad e Higiene Alimentaria del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración. El estudio aborda de forma sistemática la planificación docente, desde la contextualización normativa hasta la evaluación, destacando la programación como eje vertebrador del proceso de enseñanza-aprendizaje en Formación Profesional. La propuesta responde a la creciente relevancia del sector turístico andaluz y a la necesidad de profesionales cualificados en calidad y seguridad alimentaria, especialmente en el contexto postpandemia y ante las exigencias normativas europeas. Se plantean como objetivos la adquisición de competencias vinculadas a los sistemas de autocontrol, la elaboración de diagramas de flujo, la identificación de peligros y puntos críticos, y la aplicación práctica en entornos reales y simulados. La fundamentación teórica subraya la calidad como factor estratégico en el sector servicios y sitúa la seguridad e higiene alimentaria como núcleo competencial del módulo. La unidad se enmarca en la normativa estatal y autonómica vigente y se contextualiza en el IES Atenea (Mairena del Aljarafe, Sevilla), centro con amplia trayectoria en enseñanzas de Hostelería y Turismo. El análisis del grupo revela un alumnado heterogéneo en edad, procedencia y trayectoria académica, lo que exige metodologías activas, atención personalizada y aplicación de principios de Diseño Universal para el Aprendizaje, garantizando inclusión, equidad y adaptación a la diversidad en el ámbito de la Educación Secundaria Postobligatoria y la Formación Profesional.