Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias : propuesta didáctica

Trabajo Fin de Máster Universitario en Profesorado de Enseñanza Secundaria Obligatoria, Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas (MAES) (2023/24). Tutora: María Isabel Arias Horcajadas. El presente Trabajo tiene como finalidad principal el diseño de una unidad didáctica correspondiente al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina, dentro del módulo de Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. En concreto, la unidad didáctica 5 se centra en las buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Desde la perspectiva del profesorado de Formación Profesional en la familia de Hostelería y Turismo, el trabajo integra los conocimientos, habilidades y competencias adquiridas durante el máster y el periodo de prácticas, con el fin de desarrollar una propuesta didáctica fundamentada y contextualizada. La unidad se orienta a la concienciación del alumnado sobre la relevancia de las alergias e intolerancias alimentarias, sus implicaciones en la salud y su impacto en el ámbito profesional de la cocina. Asimismo, se promueve el conocimiento de la normativa vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria, así como el desarrollo de habilidades prácticas para la gestión adecuada de ingredientes, manipulación y elaboración de alimentos seguros. La propuesta incluye también la capacidad de diseñar menús adaptados, garantizando la calidad y seguridad alimentaria, y fomentando valores de inclusión y responsabilidad social. El trabajo se estructura en quince apartados que abarcan la fundamentación teórica, contextualización, objetivos, competencias, contenidos, metodología, evaluación, atención a la diversidad y conclusiones, configurando así una programación didáctica completa y coherente orientada a la mejora del proceso de enseñanza-aprendizaje en Formación Profesional.