Desarrollo de una unidad didáctica del módulo de Microbiología e Higiene Alimentaria

Abstract

Trabajo Fin de Máster Universitario en Profesorado de Enseñanza Secundaria Obligatoria, Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas (MAES) (2023/24). Tutora: Ana Belén Jaras González. Este trabajo desarrolla la Unidad Didáctica "Sistemas y métodos de regeneración de productos alimenticios" perteneciente al módulo de Microbiología e Higiene Alimentaria del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dietética (familia profesional de Sanidad). La unidad, con una duración de 18 horas dentro de las 207 totales del módulo, se imparte en segundo curso del ciclo formativo de 2000 horas totales. La contextualización se sitúa en el Centro Superior de Formación Europa Sur (CESUR), institución privada del Grupo COREMSA con tres sedes en Sevilla: CESUR Sevilla CAFD (Centro de Tecnificación de Tenis Blas Infante, Sevilla Este), CESUR Sevilla Estadio (Estadio Olímpico Isla de la Cartuja) y CESUR Sevilla Cartuja. El grado superior de Dietética se imparte en horario matutino alternando entre las dos primeras sedes según planificación semanal. La justificación pedagógica se fundamenta en la creciente relevancia de la Formación Profesional como vía educativa valorada, orientada al mercado laboral y centrada en competencias prácticas aplicables. Específicamente, la regeneración de productos alimenticios constituye contenido esencial para profesionales que desempeñarán funciones en restauración colectiva, requiriendo competencias técnicas para recuperar y mantener propiedades nutritivas, organolépticas y microbiológicas de los alimentos. El proyecto educativo del centro prioriza el desarrollo integral del alumnado mediante formación técnica especializada, autonomía, trabajo colaborativo, prevención de riesgos laborales y fomento del espíritu emprendedor, aunque actualmente carece de planes innovadores específicos en desarrollo.