Proyecto unidad didáctica : la oferta gastronómica

Abstract

Trabajo Fin de Máster Universitario en Profesorado de Enseñanza Secundaria Obligatoria, Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas (MAES) (2023/24). Tutora: Dra. Francisca Fuentes Moreno. Esta programación didáctica se centra en la unidad "La oferta gastronómica" del módulo Ofertas Gastronómicas, correspondiente al segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía. Fundamentada en el Decreto 436/2008 y la Orden de 9 de octubre de 2008 de Andalucía, la programación adopta un carácter dinámico y abierto a revisión permanente, orientada a la construcción del conocimiento y desarrollo profesional del alumnado. El trabajo estructura sistemáticamente la justificación teórica, contextualización legal e institucional, definición de objetivos, competencias, contenidos, metodología activa-participativa y evaluación, además de atender a la diversidad del alumnado. La justificación destaca la creciente demanda del sector turístico-gastronómico español, donde el 24% de los 71,7 millones de turistas de 2022 participaron en actividades enogastronómicas, generando el 26% del gasto total. El sector requiere profesionales con conocimientos de diseño de ofertas, nuevas tecnologías, gestión económica y adaptación a las tendencias del mercado. La unidad capacita al alumnado en la elaboración de cartas, menús y buffets, desarrollando competencias para desempeñarse como cocineros, jefes de partida o empleados de economato en empresas de hostelería, restauración tradicional, moderna y colectiva. La metodología privilegia el "saber hacer" mediante actividades aplicadas a situaciones reales, preparando profesionales competentes para un mercado laboral en constante evolución que demanda calidad, creatividad e innovación gastronómica.